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預制菜新銳品牌“麥子媽”,雙11品類(lèi)第一,單品銷(xiāo)量60萬(wàn)件

2022-03-08 16:48:59    來(lái)源:壹點(diǎn)網(wǎng)
預制菜“火了”,這個(gè)消費品新物種正在重新定義家庭烹飪方式。

藍海之下,入局者眾,行業(yè)迅速發(fā)展伴隨重新洗牌,2021年預制菜行業(yè)出現了一匹黑馬——麥子媽。

2021年雙11和年貨節,麥子媽皆登上天貓“速食菜”類(lèi)目銷(xiāo)量TOP 1,超過(guò)了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲,單品水煮牛肉和年貨禮盒在李佳琦直播間兩次售罄;

雙11期間榮登天貓大數據速食菜榜單“熱銷(xiāo)榜、好評榜、回購榜”3個(gè)榜單的TOP1;

爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣(mài)出600000+盒,品牌年渠道銷(xiāo)售額增長(cháng)400%;

獲食品行業(yè)新巨頭元氣森林集團戰略投資。

成立僅2年的麥子媽?zhuān)侨绾巫龅降模?/span>

賽道正值紅利期,但機會(huì )只留給有準備的人

從賽道層面看,天貓2021年公布的十大新年貨數據顯示,春節期間,預制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了16倍。據國海證券測算,我國目前預制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。未來(lái)六到七年,市場(chǎng)規模有望達到1萬(wàn)億,長(cháng)期看有望達到3萬(wàn)億以上規模。

從消費層面看,快節奏的都市生活催生“懶人經(jīng)濟”,加之疫情的催化、消費者對國貨品牌的認知轉變等等,諸多因素共同推動(dòng)具備“美味、健康、便捷”特點(diǎn)的預制菜成為各家廚房、餐桌的“新寵”。

2019年成立的麥子媽?zhuān)钦驹陲L(fēng)口上的新銳品牌,賽道固然帶來(lái)增長(cháng)紅利,但是機會(huì )留給有準備的人。

“一個(gè)好的消費品品牌不是一蹴而就的,我們是從研發(fā)生產(chǎn)再到做品牌,一步一個(gè)腳印做過(guò)來(lái)的。團隊有8年生產(chǎn)、研發(fā)、供應鏈經(jīng)驗積累。”麥子媽創(chuàng )始人翁博成說(shuō)到。

“在創(chuàng )立麥子媽品牌前,2016年我們就在做To B餐飲供應了。包括綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等,杭州周邊80%以上的餐飲連鎖都是我們的客戶(hù)。”翁博成介紹,在服務(wù)B端客戶(hù)的過(guò)程中,團隊從供應鏈到市場(chǎng),系統建立壁壘,集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售能力于一身。“核心產(chǎn)品團隊有10年以上的供應鏈和食品研發(fā)經(jīng)驗。”

2019年團隊發(fā)力零售端,創(chuàng )建面向C端的家庭預制菜品牌“麥子媽”。2019年至今,品牌共上線(xiàn)水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚(yú)等30余款預制菜產(chǎn)品,月銷(xiāo)在2000萬(wàn)元以上。

翁博成透露,獲得元氣森林集團戰略投資后,麥子媽即投資2億元建設新的數字化工廠(chǎng),“兩期占地面積50畝,日產(chǎn)能可達100噸,年產(chǎn)值16億元,一期項目將在22年6月投產(chǎn)”。

“新工廠(chǎng)投用后,公司的產(chǎn)品品類(lèi)將包括調理類(lèi)、油炸類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、鹵煮類(lèi)四大類(lèi),產(chǎn)品線(xiàn)將更加豐富,生產(chǎn)能力也將大大提升,可以進(jìn)一步加強公司在預制菜產(chǎn)業(yè)鏈方面的護城河,助力企業(yè)更好地發(fā)展。”

產(chǎn)品力就是品牌力,做好產(chǎn)品細節才是硬道理

2021年底的雙11和年貨節兩場(chǎng)大促,麥子媽皆獲得天貓速食菜類(lèi)目銷(xiāo)量排名第一。這表明麥子媽自2019年從B 端轉型C端取得階段成功。

而B(niǎo)端和C端業(yè)務(wù)并進(jìn),也讓麥子媽在產(chǎn)品設計上少走了不少彎道,麥子媽如何選品?翁博成從三個(gè)角度來(lái)衡量:

首先要有受眾基礎,由于同時(shí)在為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù),麥子媽可以掌握餐飲業(yè)的基礎數據,比如哪些菜在餐廳賣(mài)得好、消費者口味偏好等,相當于消費者已經(jīng)投了一輪票;

其次是要符合生產(chǎn)工藝,預制菜的加工技術(shù)還在發(fā)展中,有些菜品無(wú)法還原現炒的口感,比如蔬菜類(lèi)產(chǎn)品就非??简炐迈r度,目前還很難還原,但肉類(lèi)基本可以實(shí)現;

第三則是經(jīng)濟,單價(jià)太貴的菜品也不合適做成預制菜,價(jià)格也得消費者能接受。

菜品符合這三個(gè)條件之后開(kāi)始研發(fā)。在產(chǎn)品口味的把控上,麥子媽有三位米其林星廚坐鎮,聯(lián)合研發(fā)菜品,在食品技術(shù)端則簽約了中國臺灣地區著(zhù)名技術(shù)食品專(zhuān)家許震漢來(lái)控制生產(chǎn)工藝。

同時(shí),速凍食品暢銷(xiāo)的關(guān)鍵在于讓產(chǎn)品還原出現烹的口感,以麥子媽天貓旗艦店銷(xiāo)量最高的水煮牛肉為例,內容物原材料來(lái)自風(fēng)味原產(chǎn)地;其使用的超低溫液氮速凍技術(shù)要比傳統冷凍貴10倍,該技術(shù)甚至能讓被冷凍的活魚(yú)放入水中重新活過(guò)來(lái);水煮牛肉中的配料蒜香油,麥子媽合作的是肯德基的供應商,一袋蒜香油的成本接一元。

在翁博成看來(lái),預制菜的核心壁壘有兩點(diǎn),首先是供應鏈能力,“做吃的東西就是要分毫必爭,有了規模優(yōu)勢,才有議價(jià)能力。”另一方面,自建供應鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。翁博成最初也嘗試過(guò)代加工,對整個(gè)生產(chǎn)工藝很了解,但即便是像他們這樣的專(zhuān)業(yè)選手,找代加工都會(huì )踩坑。因為在原材料、生產(chǎn)工藝等任一環(huán)節出現松懈,都會(huì )造成質(zhì)量的波動(dòng)。

第二則是渠道。翁博成表示,預制菜是餐飲的零售化,本質(zhì)上應該歸屬于消費品,而所有消費品都離不開(kāi)渠道。渠道的力量就是能把產(chǎn)品賣(mài)到任何消費者觸手可及的地方。

新銳品牌的臺戰略,選擇比努力更重要

2021年始,麥子媽開(kāi)始在社交媒體、興趣電商臺發(fā)力,其中重點(diǎn)是抖音。

從6月開(kāi)始,短短2個(gè)月時(shí)間內,麥子媽不僅搭建完成品牌賬號內容體系、品牌直播間,同時(shí)組建了專(zhuān)業(yè)的抖音直播商務(wù)團隊、抖音短視頻投放和信息流投放團隊。

抖音臺擁有其他社交媒體無(wú)法比擬的算法優(yōu)勢,且和以麥子媽為代表的預制菜品牌用戶(hù)畫(huà)像一致。職場(chǎng)媽媽在忙碌的工作和生活中有較多碎片時(shí)間,這也決定短視頻臺會(huì )更受其歡迎,同時(shí)抖音精準的算法會(huì )將產(chǎn)品推薦給需求度更高的用戶(hù),為新銳品牌提供了更高效的推廣途徑。

內容種草、興趣搜索、精準的信息流觸達、便捷的下單入口,抖音臺的營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)為麥子媽的快速發(fā)展插上了翅膀。

2021年第四季度環(huán)比第三季度,麥子媽抖音直播間已實(shí)現1500%的GMV增長(cháng);品牌合作短視頻達人和主播超過(guò)400位,沉淀了高粘的消費群體。2022年,抖音依然是麥子媽計劃深耕的線(xiàn)上臺。

餐飲新消費浪潮下,麥子媽的新思路

和麥子媽快速成長(cháng)相應的是,預制菜行業(yè)也在發(fā)生變化。一方面生產(chǎn)預制菜的企業(yè)越來(lái)越多,另一方面很多電商臺從售賣(mài)預制菜變?yōu)樯a(chǎn)自有品牌的預制菜,開(kāi)始和預制菜企業(yè)競爭。

多方競爭之下,線(xiàn)下渠道鋪設也被麥子媽團隊列為重點(diǎn)工作:

針對B端,除繼續由公司直接服務(wù)餐飲系統外,通過(guò)新經(jīng)銷(xiāo)商的開(kāi)發(fā),進(jìn)行渠道下沉,開(kāi)拓中小型餐飲客戶(hù)。

針對C端,在繼續維持線(xiàn)上現有渠道的同時(shí),開(kāi)辟線(xiàn)下渠道,集中精力開(kāi)發(fā)連鎖超市和社區店,通過(guò)這些渠道將麥子媽預制菜送上千萬(wàn)消費者的餐桌。

作為預制菜頭部新銳品牌的創(chuàng )始人,翁博成看好預制菜在C端的前景,“預制菜在C端零售上迎來(lái)了渠道紅利,生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市是預制菜很好的落地場(chǎng)景。而抖音、快手等社交電商也給了預制菜品牌占領(lǐng)消費者心智的營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )。”

談及未來(lái)的規劃,翁博成強調,在消費者對預制菜的消費慣逐漸養成的同時(shí),國內冷鏈物流、液氮冷凍技術(shù)等基礎設施的逐步完善,也在成為預制菜市場(chǎng)發(fā)展的助推器。

麥子媽“B+C渠道兩步走”的模式經(jīng)過(guò)半年的實(shí)踐,在華東地區已取得很好的市場(chǎng)反饋,翁博成表示,歡迎全國各地有消費者渠道的冷凍食品經(jīng)銷(xiāo)商,以及有志于預制菜推廣的同仁,攜手麥子媽品牌,共同助力預制菜發(fā)展。

免責聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買(mǎi)賣(mài)依據。

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